Cet atelier se déroule en trois actes complémentaires.
Acte 1 — Introduction à l’univers du café
- Histoire de la plante, apparition des arômes et découverte de la caféine.
- Diffusion du café à travers les cultures et arrivée en Europe.
- Naissance des cafés de spécialité : savoir-faire, exigences et impacts sur la qualité.
- Présentation des métiers du café, notamment celui de Barista, et émergence des coffee shops.
- Éclairage sur la torréfaction artisanale et le respect des arômes.
Acte 2 — Caféologie
- Initiation à la dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés d’origine.
- Découverte des cafés fins comme on apprend à déguster des vins.
- Cupping à la cuillère sur grille de notation afin de comprendre et exprimer les profils aromatiques.
- Première approche de la sommellerie du café.
Acte 3 — Espressologie
- Découverte du métier de Barista, de la plantation jusqu’à la tasse.
- Réglage du moulin, extraction d’un espresso parfait, techniques de base du montage du lait et premières notions de latte art.
Infos pratiques
- Lieu : La Caféothèque Reid Hall – Paris 6e
- Fréquence : une fois par mois (sous réserve d’un nombre suffisant d’inscrits)
- Durée : 2 heures (10h – 12h30)
- Tarif : 100 € pour une personne / 180 € pour deux personnes