Du caféier à la tasse, nous défendons une autre idée du café : des grands crus de spécialité, un commerce direct et une torréfaction artisanale, au service du goût et de la pérennité des producteurs.
Le sourcing — du caféier à la tasse
Depuis vingt ans, nous achetons en commerce direct, et souvent en exclusivité, des grands crus de spécialité — dont des médailles d’or de la Cup of Excellence® du Guatemala. Une relation de confiance, nouée dans la durée avec les producteurs.
Un conditionnement à taille humaine
Nous militons pour un conditionnement à taille humaine : nos cafés guatémaltèques voyagent en sacs d’arroba — une ancienne mesure de 11,3 kg (25 livres) — et non dans les sacs de 69 kg du mainstream. Une logistique pensée pour la qualité plutôt que pour le volume.
La torréfaction, en maison
Depuis l’ouverture, nous torréfions nous-mêmes notre café, à flux tendu, sur une capacité volontairement limitée à 5 kg : une sélection de 25 à 30 cafés, toujours fraîche et transparente. Une approche sensorielle plutôt que technologique, qui fait de notre maison une référence de la torréfaction à point.
Notre maîtresse-torréfactrice, Eyayu Kassa, agronome de l’Université d’Addis-Abeba, connaît intimement chacun des grains.
La Sélection de La Caféothèque
Chaque café de notre sélection est dégusté et noté selon notre protocole œnologique des cafés fins — de l’appellation d’origine à la tasse.
Notre charte de valeurs
Un lieu légitime des cafés de spécialité en France depuis 2005 ; le commerce direct ; la torréfaction artisanale ; et une charte de valeurs pour la pérennité du café dans le monde. C’est l’héritage de vingt ans, au service du goût et des producteurs.