Description

Espressologie et latte art. Ce module permet de découvrir le rôle du barista et de maîtriser la préparation de l’espresso et des boissons lactées. Il combine théorie et pratique autour de la technologie des machines, de la gestion du moulin, de l’extraction parfaite et de l’émulsion du lait, jusqu’aux bases du latte art.

Objectifs

• Comprendre le rôle et les responsabilités du barista
• Maîtriser la technologie de l’espresso et le réglage du moulin
• Réaliser un espresso parfaitement extrait
• Appliquer le protocole de service, de nettoyage et d’entretien du matériel
• Produire une émulsion de lait et réaliser des dessins de latte art

Programme

Principes théoriques du rôle du barista

• Responsabilités et posture professionnelle
• Technologie de l’espresso : chaudière, pompe, groupe, porte-filtre, buse, commandes

Manutention quotidienne et préparation du café

• Réglage du moulin et des meules
• Grammage, mouture, tassage
• Sous-extraction, sur-extraction et extraction parfaite

Cafés espresso et dérivés

• Espresso, ristretto, allongé, américano
• Réglage fin du moulin selon les cafés

Émulsion et latte art

• Émulsion du lait et transfert dans la tasse
• Dessins de base : cœur, rosette, tulipe
• Dessin libre et créativité

Infos pratiques

• Durée : 7 heures (1 jour)
• Format : présentiel
• Lieu : La Caféothèque de Paris, 52 rue de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris
• Public : personnes en reconversion ou porteuses d’un projet dans le café de spécialité ; professionnels de la restauration et des métiers de bouche
• Prérequis : aucun
• Certification : attestation de réalisation