Description

Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité. Ce module permet de développer son sens olfactif et sa perception gustative du café. Les participants découvrent le protocole œnologique appliqué aux cafés fins, participent à une dégustation collective de trois crus de terroir et étudient leurs accords gastronomiques.

Objectifs

• Développer l’analyse sensorielle et olfactive du café
• Appliquer le protocole œnologique aux cafés fins
• Comprendre les accords entre cafés et mets

Programme

Introduction à l’analyse sensorielle

• Le nez du café : identification des arômes
• Le protocole œnologique pour cafés fins

Dégustation et comparaison

• Trois crus de terroir différents
• Jeu du Nez du Café : mémoriser les senteurs
• Prise de notes et échanges en groupe

Accords gastronomiques

• Association des cafés avec différents mets
• Observations et discussion sur les complémentarités

Infos pratiques

• Durée : 3 heures 30 (½ journée)
• Format : présentiel
• Lieu : Salle de Caféologie, 52 rue de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris
• Public : personnes en reconversion ou porteuses d’un projet dans le café de spécialité ; professionnels de la restauration et des métiers de bouche
• Prérequis : aucun
• Certification : attestation de réalisation