Description

Module théorique — cafés de spécialité et caféiculture. Ce module permet de découvrir l’univers des cafés de spécialité, de comprendre leur qualité et leur classification, ainsi que le développement de la caféiculture à l’échelle mondiale. Il aborde le café comme matière première et comme commodité, et donne les bases de la culture, de la récolte et de la transformation du grain.

Objectifs

• Comprendre le développement mondial de la caféiculture et de la consommation
• Identifier les critères de qualité et le cahier des charges des cafés de spécialité
• Maîtriser les bases de la culture, de la récolte et de la transformation du café

Programme

Café de spécialité et marché du café

• Définition et critères de qualité
• Le café comme matière première et comme commodité
• Production mondiale, principaux pays producteurs et statistiques

Historique et contexte

• Crise du café au changement de siècle
• Évolution des marchés et tendances actuelles

Caféiculture et plantations

• Climat, altitude et ombrage
• Plantation, entretien des plants et méthodes culturales
• Espèces et variétés (Arabica, Robusta…), maladies et ravageurs

Récolte et transformation

• Récolte manuelle ou mécanique
• Process : lavé, nature, honey
• Classification et grading des grains

Infos pratiques

• Durée : 7 heures (1 jour)
• Format : présentiel
• Lieu : La Caféothèque de Paris, 52 rue de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris
• Public : personnes en reconversion ou porteuses d’un projet dans le café de spécialité ; professionnels de la restauration et des métiers de bouche
• Prérequis : aucun
• Certification : attestation de réalisation