Description

Apprendre à préparer les méthodes filtres. Ce module permet de développer ses compétences en dégustation et en extraction via les méthodes douces. Les participants apprennent à analyser les arômes, le corps, l’acidité et la longueur en bouche, et découvrent quatre méthodes d’infusion manuelles : Chemex, V60, Origami et Aeropress.

Objectifs

• Comprendre les critères d’analyse sensorielle du café
• Maîtriser la préparation de quatre méthodes douces
• Comparer les cafés selon les paramètres de dégustation
• Développer l’observation et le sens critique

Programme

Introduction à l’analyse sensorielle

• Critères de dégustation : arômes, corps, acidité, longueur en bouche
• Observation et prise de notes

Présentation des méthodes douces

• Chemex, V60, Origami, Aeropress
• Paramètres clés : mouture, dosage, température, temps d’infusion

Pratique et comparaison

• Préparation des quatre méthodes avec différents cafés
• Dégustation comparative et analyse sensorielle

Infos pratiques

• Durée : 7 heures (1 jour)
• Format : présentiel
• Lieu : La Caféothèque de Paris, 52 rue de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris
• Public : personnes en reconversion ou porteuses d’un projet dans le café de spécialité ; professionnels de la restauration et des métiers de bouche
• Prérequis : aucun
• Certification : attestation de réalisation