Description

Principes théoriques et pratique. Ce module permet de comprendre ce qu’est un café de spécialité et les critères de sa qualité, de maîtriser les paramètres essentiels d’une torréfaction précise et les trois grandes phases du processus. Les participants réalisent un batch complet et abordent l’entretien et la maintenance de la machine.

Objectifs

• Comprendre la notion de café de spécialité et ses spécificités
• Identifier les paramètres essentiels d’une torréfaction de qualité
• Découvrir et analyser les trois grandes phases de la torréfaction
• Réaliser un batch complet en conditions réelles
• Apprendre les bonnes pratiques d’entretien et de maintenance de la machine

Programme

Café de spécialité

• Définition et critères de qualité
• Sélection des grains et influence de l’origine

Bases de la torréfaction

• Les trois grandes phases : séchage, brunissage, développement
• Paramètres essentiels : température, durée, couleur

Pratique de la torréfaction

• Réalisation d’un batch complet
• Observation des arômes et ajustements simples

Entretien du matériel

• Bonnes pratiques de nettoyage et de maintenance rapide

Infos pratiques

• Durée : 7 heures (1 jour)
• Format : présentiel
• Lieu : La Caféothèque de Paris, 52 rue de l’Hôtel de Ville, 75004 Paris
• Public : personnes en reconversion ou porteuses d’un projet dans le café de spécialité ; professionnels de la restauration et des métiers de bouche
• Prérequis : aucun
• Certification : certificat de réalisation